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要删除苹果手机的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、进入“编辑”模式，在iOS的短信界面，向左滑动或点击左上角的“编辑”按钮可以进入编辑模式。
3、全选或手动选择要删除的短信，如果要删除所有短信，可以通过点击“选择”按钮或直接在每个短信前勾选来全选短信，如果只想删除部分短信，则手动选择想要删除的短信即可。
4、确认删除，选择完要删除的短信后，点击右下角的“删除”按钮，系统会询问是否确认删除，点击确认即可。
5、退出编辑模式，完成删除操作后，退出编辑模式即可。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，在删除短信之前，请确保这些短信不再需要，因为一旦删除，将无法恢复，如有重要信息，建议先进行备份。